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在餐飲加盟創業之前，做好市場調查是非常重要的一步。市場調查能夠幫助您更加深入地了解當前市場的情況，掌握行業趨勢，並且找到適合自己的加盟品牌。本篇文章將會為您詳細介紹如何做好市場調查，讓您在餐飲加盟創業中事半功倍。

1. 瞭解當前市場環境

在進行市場調查之前，首先需要瞭解當前市場環境。透過研究行業報告、分析行業趨勢等方式，掌握當前市場的現狀、發展方向、競爭情況等信息。

了解市場環境是做好市場調查的前提，能夠幫助您更加明確地定位自己的加盟品牌。

2. 挖掘潛在客戶需求

在瞭解當前市場環境的基礎上，接下來需要挖掘潛在客戶需求。透過訪談、問卷調查等方式，了解當地消費者對餐飲產品的需求、喜好、消費能力等情況。

通過挖掘客戶需求，找到適合當地市場的加盟品牌，有助於增加加盟店的成功率。

3. 分析加盟品牌的競爭力

在了解市場環境和客戶需求的基礎上，接下來需要分析加盟品牌的競爭力。從品牌知名度、產品質量、經營模式等多個方面進行評估，找到具有競爭優勢的加盟品牌。

選擇競爭力強的加盟品牌，有助於增加加盟店的生存和發展機會。

透過以上的資訊來源和評估方法，可以更全面地了解加盟品牌的競爭力，有助於做出更明智的加盟決策。

4. 考慮資金投入與風險評估

在選擇加盟品牌之前，還需要考慮資金投入和風險評估。通過分析加盟品牌的投資規模、加盟費用、運營成本等因素，評估自己的資金實力和風險承受能力。

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許地山：人非人　　離電話機不遠的廊子底下坐著幾個聽差，有說有笑，但不曉得倒底是談些什么。忽然電話機響起來了，其中一個急忙走過去摘下耳機，問：“喂，這是社會局，您找誰？”　　“唔，您是陳先生，局長還沒來。”　　“科長？也沒來，還早呢。”　　“……”　　“請胡先生說話。是咯，請您候一候。”　　聽差放下耳機逕自走進去，開了第二科的門，說：“胡先生，電話，請到外頭聽去吧，屋里的話機壞了。”　　屋里有三個科員，除了看報抽煙以外，個個都象沒事情可辦。靠近窗邊坐著的那位胡先生出去以后，剩下的兩位起首談論起來。　　“子清，你猜是誰來的電話？”　　“沒錯，一定是那位。”他說時努嘴向著靠近窗邊的另一個座位。　　“我想也是她。只是可為這傻瓜才會被她利用，大概今天又要告假，請可為替她辦桌上放著的那幾宗案卷。”　　“哼，可為這大頭！”子清說著搖搖頭，還看他的報。一會他忽跳起來說：“老嚴，你瞧，定是為這事。”一面拿著報紙到前頭的桌上，鋪著大家看。　　可為推門進來，兩人都昂頭瞧著他。嚴莊問：“是不是陳情又要摣你大頭？”　　可為一對忠誠的眼望著他，微微地笑，說：“這算什么大頭小頭！大家同事，彼此幫忙……”　　嚴莊沒等他說完，截著說：“同事！你別侮辱了這兩個字罷。她是緣著什么關系進來的？你曉得么？”　　“老嚴，您老信一些閑話，別胡批評人。”　　“我倒不胡批評人，你才是糊涂人哪，你想陳情真是屬意于你？”　　“我倒不敢想，不過是同事，……”　　“又是‘同事’，‘同事’，你說局長的候選姨太好不好？”　　“老嚴，您這態度，我可不敢佩服，怎么信口便說些傷人格的話？”　　“我說的是真話，社會局同人早就該鳴鼓而攻之，還留她在同人當中出丑。”　　子清也象幫著嚴莊，說，“老胡是著了迷，真是要變成老糊涂了。老嚴說的對不對，有報為證。”說著又遞方才看的那張報紙給可為，指著其中一段說：“你看！”　　可為不再作聲，拿著報紙坐下了。　　看過一遍，便把報紙扔在一邊，搖搖頭說：“謠言，我不信。大概又是記者訪員們的影射行為。”　　“嗤！”嚴莊和子清都笑出來了。　　“好個忠實信徒！”嚴莊說。　　可為皺一皺眉頭，望著他們兩個，待要用話來反駁，忽又低下頭，撇一下嘴，聲音又吞回去了。他把案卷解開，拿起筆來批改。　　十二點到了，嚴莊和子清都下了班，嚴莊臨出門，對可為說：“有一個葉老太太請求送到老人院去，下午就請您去調查一下罷，事由和請求書都在這里。”他把文件放在可為桌上便出去了，可為到陳情的位上檢檢那些該發出的公文。他想反正下午她便銷假了，只檢些待發出去的文書替她簽押，其余留著給她自己辦。　　他把公事辦完，順將身子望后一靠，雙手交抱在胸前，眼望著從窗戶射來的陽光，凝視著微塵紛亂地盲動。　　他開始了他的玄想。　　陳情這女子到底是個什么人呢？他心里沒有一刻不懸念著這問題。他認得她的時間雖不很長，心里不一定是愛她，只覺得她很可以交往，性格也很奇怪，但至終不曉得她一離開公事房以后干的什么營生。有一晚上偶然看見一個艷妝女子，看來很象她，從他面前掠過，同一個男子進萬國酒店去。他好奇地問酒店前的車夫，車夫告訴他那便是有名的“陳皮梅”。但她在公事房里不但粉沒有擦，連雪花膏一類保護皮膚的香料都不用。穿的也不好，時興的陰丹士林外國布也不用，只用本地織的粗棉布。那天晚上看見的只短了一副眼鏡，她日常戴著帶深紫色的克羅克斯，局長也常對別的女職員贊美她。但他信得過他們沒有什么關系，象嚴莊所胡猜的。她那里會做象給人做姨太太那樣下流的事？不過，看早晨的報，說她前天晚上在板橋街的秘密窟被警察拿去，她立刻請出某局長去把她領出來。這樣她或者也是一個不正當的女人。每常到肉市她家里，總見不著她。她到那里去了呢？她家里沒有什么人，只有一個老媽子，按理每月幾十塊薪水準可以夠她用了。她何必出來干那非人的事？想來想去，想不出一個恰當的理由。　　鐘已敲一下了，他還叉著手坐在陳情的位上，雙眼凝視著，心里想或者是這個原因罷，或者是那個原因罷？　　他想她也是一個北伐進行中的革命女同志，雖然沒有何等的資格和學識，卻也當過好幾個月戰地委員會的什么秘書長一類的職務，現在這個職位，看來倒有些屈了她，月薪三十元，真不如其他辦革命的同志們。她有一位同志，在共同秘密工作的時候，剛在大學一年級，幸而被捕下獄。坐了三年監，出來，北伐已經成功了。她便仗著三年間的鐵牢生活，請黨部移文給大學，說她有功黨國，準予畢業。果然，不用上課，也不用考試，一張畢業文憑便到了手，另外還安置她一個肥缺。陳情呢？白做走狗了！幾年來，出生入死，據她說，她親自收掩過幾次被槍決的同志。現在還有幾個同志家屬，是要仰給于她的。若然，三十元真是不夠。然而，她為什么下去找別的事情做呢？也許嚴莊說的對。他說陳在外間，聲名狼藉，若不是局長維持她，她給局長一點便宜，恐怕連這小小差事也要掉了。　　這樣沒系統和沒倫理的推想，足把可為的光陰消磨了一點多鐘。他餓了，下午又有一件事情要出去調查，不由得伸伸懶腰，抽出一個抽屜，要拿漿糊把批條糊在卷上。無意中看見抽屜里放著一個巴黎拉色克香粉小紅盒。那種香氣，直如那晚上在萬國酒店門前聞見的一樣。她用這東西么？他自己問。把小盒子拿起來，打開，原來已經用完了。盒底有一行用鉛筆寫的小字，字跡已經模糊了，但從鉛筆的淺痕，還可以約略看出是“北下洼八號”。唔，這是她常去的一個地方罷？每常到她家去找她，總找不著，有時下班以后自請送她回家時，她總有話推辭。有時晚間想去找她出來走走，十次總有九次沒人應門，間或一次有一個老太太出來說，“陳小姐出門啦。”也許她是一只夜蛾，要到北下洼八號才可以找到她。也許那是她的朋友家，是她常到的一個地方。不，若是常到的地方，又何必寫下來呢？想來想去總想不透，他只得皺皺眉頭，嘆了一口氣，把東西放回原地，關好抽屜，回到自己座位。他看看時間快到一點半，想著不如把下午的公事交代清楚，吃過午飯不用回來，一直便去訪問那個葉姓老婆子。一切都弄停妥以后，他戴著帽子，逕自出了房門。　　一路上他想著那一晚上在萬國酒店看見的那個，若是陳修飾起來，可不就是那樣。他聞聞方才拿過粉盒的指頭，一面走，一面玄想。　　在飯館隨便吃了些東西，老胡便依著地址去找那葉老太太。原來葉老太太住在寶積寺后的破屋里，外墻是前幾個月下大雨塌掉的，破門里放著一個小爐子，大概那便是她的移動廚房了。老太太在屋里聽見有人，便出來迎客，可為進屋里只站著，因為除了一張破炕以外，椅桌都沒有。老太太直讓他坐在炕上，他又怕臭蟲，不敢逕自坐下，老太太也只得陪著站在一邊。她知道一定是社會局長派來的人，開口便問：“先生，我求社會局把我送到老人院的事，到底成不成呢？”那種輕浮的氣度，誰都能夠理會她是一個不問是非，想什么便說什么的女人。　　“成倒是成，不過得看看你的光景怎樣。你有沒有親人在這里呢？”可為問。　　“沒有。”　　“那么，你從前靠誰養活呢？”　　“不用提啦。”老太太搖搖頭，等耳上那對古式耳環略為擺定了，才繼續說：“我原先是一個兒子養我，那想前幾年他忽然入了什么要命黨，——或是敢死黨，我記不清楚了，——可真要了他的命。他被人逮了以后，我帶些吃的穿的去探了好幾次，總沒得見面。到巡警局，說是在偵緝隊；到偵緝隊，又說在司令部；到司令部，又說在軍法處。等我到軍法處，一個大兵指著門前的大牌樓，說在那里。我一看可嚇壞了！他的腦袋就掛在那里！我昏過去大半天，后來覺得有人把我扶起來，大概也灌了我一些姜湯，好容易把我救活了，我睜眼一瞧已是躺在屋里的炕上，在我身邊的是一個我沒見過的姑娘。問起來，才知道是我兒子的朋友陳姑娘。那陳姑娘答允每月暫且供給我十塊錢，說以后成了事，官家一定有年俸給我養老。她說入要命黨也是做官，被人砍頭或槍斃也算功勞。我兒子的名字，一定會記在功勞簿上的。唉，現在的世界到底是怎么一回事，我也糊涂了。陳姑娘養活了我，又把我的侄孫，他也是沒爹娘的，帶到她家，給他進學堂，現在還是她養著。”　　老太太正要說下去，可為忽截著問：“你說這位陳姑娘，叫什么名字？”　　“名字？”她想了很久，才說：“我可說不清，我只叫她陳姑娘，我侄孫也叫她陳姑娘。她就住在肉市大街，誰都認識她。”　　“是不是帶著一副紫色眼鏡的那位陳姑娘？”　　老太太聽了他的問，象很興奮地帶著笑容望著他連連點頭說：“不錯，不錯，她帶的是紫色眼鏡。原來先生也認識她，陳姑娘。”她又低下頭去，接著說補充的話：“不過，她晚上常不帶鏡子。她說她眼睛并沒毛病，只怕白天太亮了，戴著擋擋太陽，一到晚上，她便除下了。我見她的時候，還是不帶鏡子的多。”　　“她是不是就在社會局做事？”　　“社會局？我不知道。她好象也入了什么會似地。她告訴我從會里得的錢除分給我以外，還有兩三個人也是用她的錢。大概她一個月的入款最少總有二百多，不然，不能供給那么些人。”　　“她還做別的事嗎？”　　“說不清。我也沒問過她，不過她一個禮拜總要到我這里來三兩次，來的時候多半在夜里，我看她穿得頂講究的。坐不一會，每有人來找她出去。她每告訴我，她夜里有時比日里還要忙。她說，出去做事，得應酬，沒法子，我想她做的事情一定很多。”　　可為越聽越起勁，像那老婆子的話句句都與他有關系似地，他不由得問：“那么，她到底住在什么地方呢？”　　“我也不大清楚，有一次她沒來，人來我這里找她。那人說，若是她來，就說北下洼八號有人找，她就知道了。”　　“北下洼八號，這是什么地方？”　　“我不知道。”老太太看他問得很急，很詫異地望著他。　　可為楞了大半天，再也想不出什么話問下去。　　老太太也莫明其妙，不覺問此一聲：“怎么，先生只打聽陳姑娘？難道她鬧出事來了么？”　　“不，不，我打聽她，就是因為你的事，你不說從前都是她供給你么？現在怎么又不供給了呢？”　　“嗐！”老太太搖著頭，揸著拳頭向下一頓，接著說：“她前幾天來，偶然談起我兒子。她說我兒子的功勞，都教人給上在別人的功勞簿上了。她自己的事情也是飄飄搖搖，說不定那一天就要下來。她教我到老人院去掛個號，萬一她的事情不妥，我也有個退步，我到老人院去，院長說現在人滿了，可是還有幾個社會局的額，教我立刻找人寫稟遞到局里去。我本想等陳姑娘來，請她替我辦，因為那晚上我們有點拌嘴，把她氣走了。她這幾天都沒來，教我很著急，昨天早晨，我就在局前的寫字攤花了兩毛錢，請那先生給寫了一張請求書遞進去。”　　“看來，你說的那位陳姑娘我也許認識，她也許就在我們局里做事。”　　“是么？我一點也不知道。她怎么今日不同您來呢？”　　“她有三天不上衙門了。她說今兒下午去，我沒等她便出來啦。若是她知道，也省得我來。”　　老太太不等更真切的證明，已認定那陳姑娘就是在社會局的那一位。她用很誠懇的眼光射在可為臉上問：“我說，陳姑娘的事情是不穩么？”　　“沒聽說，怕不至于罷。”　　“她一個月支多少薪水？”　　可為不愿意把實情告訴她，只說：“我也弄不清，大概不少罷。”　　老太太忽然沉下臉去發出失望帶著埋怨的聲音說：“這姑娘也許嫌我累了她，不愿意再供給我了，好好的事情在做著，平白地瞞我干什么！”　　“也許她別的用費大了，支不開。”　　“支不開？從前她有丈夫的時候也天天嚷窮。可是沒有一天不見她穿緞戴翠，窮就窮到連一個月給我幾塊錢用也沒有，我不信，也許這幾年所給我的，都是我兒子的功勞錢，瞞著我，說是她拿出來的。不然，我同她既不是親，也不是戚，她憑什么養我一家？”　　可為見老太太說上火了，忙著安慰她說：“我想陳姑娘不是這樣人。現在在衙門里做事，就是做一天算一天，誰也保不定能做多久，你還是不要多心罷。”　　老太太走前兩步，低聲地說：“我何嘗多心？她若是一個正經女人，她男人何致不要她。聽說她男人現時在南京或是上海當委員，不要她啦。他逃后，她的肚子漸漸大起來，花了好些錢到日本醫院去，才取下來。后來我才聽見人家說，他們并沒穿過禮服，連酒都沒請人喝過，怨不得拆得那么容易。”　　可為看老太太一雙小腳站得進一步退半步的，忽覺他也站了大半天，腳步未免也移動一下。老太太說：“先生，您若不嫌臟就請坐坐，我去沏一點水您喝，再把那陳姑娘的事細細地說給您聽。”可為對于陳的事情本來知道一二，又見老太太對于她的事業的不明了和懷疑，料想說不出什么好話。即如到醫院墮胎，陳自己對他說是因為身體軟弱，醫生說非取出不可。關于她男人遺棄她的事，全局的人都知道，除他以外多數是不同情于她的。他不愿意再聽她說下去，一心要去訪北下洼八號，看到底是個什么人家。于是對老太太說：“不用張羅了，您的事情，我明天問問陳姑娘，一定可以給你辦妥。我還有事，要到別處去，你請歇著罷。”一面說，一面踏出院子。　　老太太在后面跟著，叮嚀可為切莫向陳姑娘打聽，恐怕她說壞話。可為說：“斷不會，陳姑娘既然教你到老人院，她總有苦衷，會說給我知道，你放心罷。”出了門，可為又把方才拿粉盒的手指舉到鼻端，且走且聞，兩眼象看見陳情就在他前頭走，仿佛是領他到北下洼去。　　北下洼本不是熱鬧街市，站崗的巡警很優游地在街心踱來踱去。可為一進街口，不費力便看見八號的門牌，他站在門口，心里想：“找誰呢？”他想去問崗警，又怕萬一問出了差，可了不得。他正在躊躇，當頭來了一個人，手里一碗醬，一把蔥，指頭還吊著幾兩肉，到八號的門口，大嚷：“開門。”他便向著那人搶前一步，話也在急忙中想出來。　　“那位常到這里的陳姑娘來了么？”　　那人把他上下估量了一會，便問“那一位陳姑娘？您來這里找過她么？”　　“我……”他待要說沒有時，恐怕那人也要說沒有一位陳姑娘。許久才接著說：我跟人家來過，我們來找過那位陳姑娘，她一頭的劉海發不象別人燙得象石獅子一樣，說話象南方人。　　那人連聲說：“唔，唔，她不一定來這里。要來，也得七八點以后。您貴姓？有什么話請您留下，她來了我可以告訴她。”　　“我姓胡，只想找她談談，她今晚上來不來？”　　“沒準，胡先生今晚若是來，我替您找去。”　　“你到那里找她去呢？”　　“哼，哼！！”那人笑著，說：“到她家里，她家就離這里不遠。”　　“她不是住在肉市嗎？”　　“肉市？不，她不住在肉市。”　　“那么她住在什么地方？”　　“她們這路人沒有一定的住所。”　　“你們不是常到寶積寺去找她么？”　　“看來您都知道，是她告訴您她住在那里么？”　　可為不由得又要扯謊，說：“是的，她告訴過我。不過方才我到寶積寺，那老太太說到這里來找。”　　“現在還沒黑”，那人說時仰頭看看天，又對著可為說：“請您上市場去繞個彎再回來，我替您叫她去。不然請進來歇一歇，我叫點東西您用，等我吃過飯，馬上去找她。”　　“不用，不用，我回頭來罷。”可為果然走出胡同口，雇了一輛車上公園去，找一個僻靜的茶店坐下。　　茶已沏過好幾次，點心也吃過，好容易等到天黑了。十一月的黝云埋沒了無數的明星，懸在園里的燈也被風吹得搖動不停，游人早已絕跡了，可為直坐到聽見街上的更夫敲著二更，然后踱出園門，直奔北下洼而去。　　門口仍是靜悄悄的，路上的人除了巡警，一個也沒有。他急進前去拍門，里面大聲問：“誰？”　　“我姓胡。”　　門開了一條小縫，一個人露出半臉，問：“您找誰？”　　“我找陳姑娘”，可為低聲說。　　“來過么？”那人問。　　可為在微光里雖然看不出那人的面目，從聲音聽來，知道他并不是下午在門口同他回答的那一個。他一手急推著門，腳先已踏進去，隨著說：“我約過來的。”　　那人讓他進了門口，再端詳了一會，沒領他望那里走，可為也不敢走了。他看見院子里的屋干都象有人在里面談話，不曉得進那間合適，那人見他不象是來過的。便對他說：“先生，您跟我走。”　　這是無上的命令，教可為沒法子不跟隨他，那人領他到后院去穿過兩重天井，過一個穿堂，才到一個小屋子，可為進去四圍一望，在燈光下只見鐵床一張，小梳妝桌一臺放在窗下，桌邊放著兩張方木椅。房當中安著一個發不出多大暖氣的火爐，門邊還放著一個臉盆架，墻上只有兩三只凍死了的蟈蟈，還囚在籠里象妝飾品一般。　　“先生請坐，人一會就來。”那人說完便把門反掩著，可為這時心里不覺害怕起來。他一向沒到過這樣的地方，如今只為要知道陳姑娘的秘密生活，冒險而來，一會她來了，見面時要說呢，若是把她羞得無地可容，那便造孽了。一會，他又望望那扇關著的門，自己又安慰自己說：“不妨，如果她來，最多是向她求婚罷了。……她若問我怎樣知道時，我必不能說看見她的舊粉盒子。不過，既是求愛，當然得說真話，我必得告訴她我的不該，先求她饒恕……。”　　門開了，喜懼交迫的可為，急急把視線連在門上，但進來的還是方才那人。他走到可為跟前，說：“先生，這里的規矩是先賞錢。”　　“你要多少？”　　“十塊，不多罷。”　　可為隨即從皮包里取出十元票子遞給他。　　那人接過去。又說：“還請您打賞我們幾塊。”　　可為有點為難了，他不愿意多納，只從袋里掏出一塊，說：“算了罷。”　　“先生，損一點，我們還沒把茶錢和洗褥子的錢算上哪，多花您幾塊罷。”　　可為說：“人還沒來，我知道你把錢拿走，去叫不去叫？”　　“您這一點錢，還想叫什么人？我不要啦，您帶著。”說著真個把錢都交回可為，可為果然接過來，一把就往口袋里塞。那人見是如此，又搶進前摣住他的手，說：“先生，您這算什么？”　　“我要走，你不是不替我把陳姑娘找來嗎？”　　“你瞧，你們有錢的人拿我們窮人開玩笑來啦？我們這里有白進來，沒有白出去的。你要走也得，把錢留下。”　　“什么，你這不是搶人么？”　　“搶人？你平白進良民家里，非奸即盜，你打什么主意？”那人翻出一副兇怪的臉，兩手把可為拿定，又嚷一聲，推門進來兩個大漢，把可為團團圍住，問他：“你想怎樣？”可為忽然看見那么些人進來，心里早已著了慌，簡直鬧得話也說不出來。一會他才鼓著氣說：“你們真是要搶人么？”　　那三人動手掏他的皮包了，他推開了他們，直奔到門邊，要開門，不料那門是望里開的，門里的鈕也沒有了。手滑，擰不動，三個人已追上來，他們把他拖回去，說：“你跑不了，給錢罷，舒服要錢買，不舒服也得用錢買。你來找我們開心，不給錢，成么？”　　可為果真有氣了，他端起門邊的臉盆向他們扔過去，臉盆掉在地上，砰嘣一聲，又進來兩個好漢，現在屋里是五個打一個。　　“反啦？”剛進來的那兩個同聲問。　　可為氣得鼻息也粗了。　　“動手罷。”說時遲，那時快，五個人把可為的長掛子剝下來，取下他一個大銀表，一枝墨水筆，一個銀包，還送他兩拳，加兩個耳光。　　他們搶完東西，把可為推出房門，用手中包著他的眼和塞著他的口，兩個摣著他的手，從一扇小門把他推出去。　　可為心里想：“糟了！他們一定下毒手要把我害死了！”手雖然放了，卻不曉得抵抗，停一回，見沒有什么動靜，才把嘴里手中拿出來，把綁眼的手中打開，四圍一望原來是一片大空地，不但巡警找不著，連燈也沒有。他心里懊悔極了，到這時才疑信參半，自己又問：“到底她是那天酒店前的車夫所說的陳皮梅不是？”慢慢地踱了許久才到大街，要報警自己又害羞，只得急急雇了一輛車回公寓。　　他在車上，又把午間拿粉盒的手指舉到鼻端間，忽而覺得兩頰和身上的余痛還在，不免又去摩挲摩挲。在道上，一連打了幾個噴嚏，才記得他的大衣也沒有了。回到公寓，立即把衣服穿上，精神興奮異常，自在廳上踱來踱去，直到極疲乏的程度才躺在床上。合眼不到兩個時辰，睜開眼時，已是早晨九點，他忙爬起來坐在床上，覺得鼻子有點不透氣，于是急急下床教伙計提熱水來。過一會，又匆匆地穿上厚衣服，上街門去，　　他到辦公室，嚴莊和子清早已各在座上。　　“可為，怎么今天晚到啦？”子清問。　　“傷風啦，本想不來的。”　　“可為，新聞又出來了！”嚴莊遞給可為一封信，這樣說。“這是陳情辭職的信，方才一個孩子交進來的。”　　“什么？她辭職！”可為詫異了。　　“大概是昨天下午同局長鬧翻了。”子清用報告的口吻接著說，“昨天我上局長辦公室去回話，她已先在里頭，我坐在室外候著她出來。局長照例是在公事以外要對她說些‘私事’，我說的‘私事’你明白。”他笑向著可為，“但是這次不曉得為什么鬧翻了。我只聽見她帶著氣說：‘局長，請不要動手動腳，在別的夜間你可以當我是非人，但在日間我是個人，我要在社會做事，請您用人的態度來對待我。’我正注神聽著，她已大踏步走近門前，接著說：‘撤我的差罷，我的名譽與生活再也用不著您來維持了。’我停了大半天，至終不敢進去回話，也回到這屋里。我進來，她已走了。老嚴，你看見她走時的神氣么？”　　“我沒留神，昨天她進來，象沒坐下，把東西檢一檢便走了，那時還不到三點。”嚴莊這樣回答。　　“那么，她真是走了。你們說她是局長的候補姨太，也許永不能證實了。”可為一面接過信來打開看，信中無非說些官話。他看完又摺起來，納在信封里，按鈴叫人送到局長室。他心里想陳情總會有信給他，便注目在他的桌上，明漆的桌面只有昨夜的宿塵，連紙條都沒有。他坐在自己的位上，回想昨夜的事情，同事們以為他在為陳情辭職出神，調笑著說：“可為，別再想了，找苦惱受干什么？方才那送信的孩子說，她已于昨天下午五點鐘搭火車走了，你還想什么？”　　說者無心，聽者有意，可為只回答：“我不想什么，只估量她到底是人還是非人。”說著，自己摸自己的嘴巴，這又引他想起在屋里那五個人待遇他的手段。他以為自己很笨，為什么當時不說是社會局人員，至少也可以免打。不，假若我說是社會局的人，他們也許(www.lz13.cn)會把我打死咧。……無論如何，那班人都可惡，得通知公安局去逮捕，房子得封，家具得充公。他想有理，立即打開墨盒，鋪上紙，預備起信稿，寫到“北下洼八號”，忽而記起陳情那個空粉盒。急急過去，抽開展子，見原物仍在，他取出來，正要望袋里藏，可巧被子清看見。　　“可為，到她展里拿什么？”　　“沒什么！昨天我在她座位上辦公，忘掉把我一盒日快丸拿去，現在才記起。”他一面把手插在袋里，低著頭，回來本位，取出小手中來擤鼻子。 許地山作品_許地山散文集 許地山：處女的恐怖 許地山：再會分頁：123

其他熱門新知02

鐘敬文：荔枝　　輕紅釅白，　　雅稱佳人纖手擘。　　──東坡詞　　這實在使我時常想起來，有點懊恨，為什么不生在那周漢故都的秦豫之鄉，又不生在那風物嫵媚的江南之地，卻偏偏生長在這文化落后蠻僚舊邦的嶺南呢？雖說在這庚嶺之陽，南海之濱，也盡有南越南漢未荒的霸跡，白云西湖挺秀的河山，足以供我們低徊游眺，少愛美好古之懷，但翹首北望，畢竟不免于爽然自失啊！　　然而，生息在這樣邊徼的地方，略略可以叫我們感到滿意的，卻不能不數及飲食之事了。我用不著把嶺南一切鄉土風味，一一地加以陳述，但略舉敘一二有趣故事以當例示便得了。　　昔者蘇東坡被貶南來，食蠔，覺其味美。戒語他的兒子北歸時休要告訴人家，恐怕他們因此求謫嶺南。這是一則誰都知道的佳話。我再來另舉一個大家不大曉得的民間傳說吧。俗傳宋末，帝給元番追趕南下。一晚，行到我們海豐南山嶺，腹甚餓，野人以飯菜──油尖米飯和粗鱗針──進之。帝食次，覺風味大佳，因嘆道：　　玉飯送金湯。　　何必作君王？　　好了，不抄了，別使饞吻的朋友聽得垂涎吧。　　在凡百水果都很繁盛的嶺南之區，最使我愛吃的一件，該無過于荔枝了。談到荔枝，我們總要想起唐宋兩位藝術家的故事吧。這兩人，一是李三郎的妃子楊玉環，她生長于西蜀，酷嗜我們故鄉的荔枝。“一騎紅塵把子笑，無人知是荔枝來。”確是當年事情逼真的寫照啊。后來妃子死去，三郎一回見到進貢的荔枝，想起他從前的愛侶，還禁不住為她凄然飲泣；一是東坡，他是個著名饕餮的學士。他貶到我們嶺南來，竟像是天爺爺特賜他一場飽吃的好機會一樣。在許多食品中，他尤特別喜歡荔枝，“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。”這不是此老饞態自行證實的絕好“招供”嗎？　　你們有不曾見荔枝的朋友嗎？我想總該不會有吧。因為至少你們是可以從罐頭的食物里見到的，雖然在那里的已經少變了形態，而且僅僅是它的肉身。若你們萬一有不曾見過它來的，那末，你們要從文字里求滿足時，最好是去看白居易那篇簡短的《圖序》。因為他寫的雖不必十分相像，但總算得其近似了。（聽說宋朝的蔡襄，做過一部《荔枝譜》，不知內容說的怎樣。我既沒有見過，也就不便多說了。）荔枝的為物，我們不必待啖喝了它的雪白的嫩肉和香醇的甘漿而后，才知道它是果中的佳品；便是起初看了它的外形，已經夠知道它是很“藝術的”了。柿紅的果皮上，印著龜甲似的花紋，這不是很美觀么？它種果皮，或過粗糙，或傷平滑，或色澤不佳。方之于它，真像有上下床之別！記得前人把龍眼叫做“荔枝奴”。這若然只限于生熟的時期前后來論，我也可以不必多說；若含有兩者性質上比擬的意思，那末，我就不能首肯了。因為像那樣土劣的龍眼子，──只有蒼蠅最喜歡的東西，就是做他的奴婢也有點不配啊！這么一來，也許有人要說我把荔枝看得太名貴了，但我想若平日賞識過它的，至少也該不說我在這兒撒謊吧？　　我們這里荔枝上市的時候，大約正是在大地如火爐般熱烘著的五六月。這時，楊梅、李子等，已經漸漸過去，黃皮子，山梨等，又多俗而寡味，荔枝總算是一種當行出色的水果了。我們當日影已斜的午后，或銀月初上的黃昏，獨自的或多人的，坐在那清風徐來，綠陰如蓋的樹下，吃著這一顆顆晶丸般的荔枝，比起古人“浮瓜沉李”的故事，不知誰要風韻得多？猶記得數年前曾以荔枝一筐，饋送某女郎，簡上附以詩云：“眼前三百堪銷夏，纖指無勞雪藕絲。”實在的，這種風味即比之杜甫所盛稱的“公子調冰人，佳人雪藕絲”，也何須多讓呢？　　吾粵有著名的荔校灣，其地荔枝夾岸，白蓮滿塘．相傳是南漢時候的昌華舊苑。　　每當夏季，(www.lz13.cn)荔枝繁結，避暑游人，云簇于此。我數年前客廣州，正值歲暮天寒，不是它輕紅高掛，招徠游客的時候，所以無緣打槳一至其地，暢嘗所謂仙城風味。這件事，現在回想起來，還覺得有些可惜呢。　　1915.7.19，寫于飽啖荔枝之后　　 鐘敬文作品_鐘敬文散文集選 鐘敬文：西湖的雪景 鐘敬文：太湖游記分頁：123

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